《空心年糕》    

雖然過完元宵就算過完年，到了今天農曆正月20，年節餘興未減。今晚，回憶童心和記憶中「曼姑」(娓姑)的身影和手法，模仿曼姑的美食傑作，炸了一盤「空心年糕」。

農曆正月20，是客家人獨有的節慶「天穿日」。這一天，要祭天祈福，吃年糕和穿耳洞。但是，來自閩南漳州的我們，小時候，自有記憶的50年代以來 – 「舊曆正月二十，添ㄘㄥ，呷甜粿，目睭光」(台語：ㄘㄥ，光，押韻）祖母對我們這麼說，也炸了年糕，全家一起吃。意即農暦正月20這一天，吃年糕，眼睛會明亮、眉清目秀。

之後，媽媽接棒，知道我(們)喜甜食，到了這一天，更不會忘記炸年糕給我們吃，傳承祖母的「添ㄘㄥ，呷甜粿，目睭光」(葉黃素，恐滯銷了)。一直到最近，有了google，終於懂了小時候長輩口中的「添ㄘㄥ」，原來是「天穿」的意思 – 炸過的年糕，軟Ｑ富有黏性，象徵女媧補天用的五色石，因此稱做「補天穿」。

提起年糕的吃法，「曼姑」別出心裁的手藝 – 「空心年糕」，可說是當今夜市五顏六色空心薯球之濫觴。曼姑大我8歲，由於家裏務農，爸媽忙於2甲的農地，懂事以來至國小畢業，幾乎是曼姑陪我讀書，帶我長大的。

曼姑由最簡單的煎年糕包酸菜，一直到裹麵粉加蛋油炸，最後自己創新發明了「空心年糕」。那時，在我小小心靈中，不禁佩服起曼姑的多才多藝，這可能是來自曼姑的求知慾與勤於學習。據我所知，曼姑早年是農會四健會的成員。

曼姑不僅手藝精巧，印象中更是溫柔婉約，輕聲細語。不過，唯有「空心年糕」，任我百般試探，曼姑都沒正面回答是如何做到的。但見曼姑，將年糕裹著攪拌好的半黏的麵糊，放進炸鍋後，年糕就神奇的膨脹起來。咬下一口，發現裏面全部中空，年糕都黏在脆脆的粉皮內。

今晚(2023/2/10農曆正月二十)，我在麵糊中加了一小匙的油，完成了多年沒嘗試的「空心年糕」，總算有幾個空心的。

National Hakka Day set for 20th day of first lunar month (By Loa Iok-sin / Staff Reporter Taipei Times)

After consulting more than 8,000 Hakka opinion leaders, academics, politicians, representatives from Hakka organizations, as well as randomly selected Hakka around the country, the Council for Hakka Affairs yesterday announced that the 20th day of the first month of the lunar calendar would be National Hakka Day in Taiwan.

空心年糕

桃園客家局於「穿日」舉辦祭天祈福。（圖／客家局提供）

農曆正月20日，為客家族群獨有節慶「天穿日」，桃市府客家局今在桃園市客家文化館舉辦祭天儀式。（蔡明亘攝）